バルサミコ・ヴィネガー １
2009年06月04日
Aceto blsamico
アチェト バルサミコ
Aceto balsamico tradizionale
アチェト バルサミコ トラディッチョナーレ
Aceto balsamico tradizionale extra vecchio
アチェト バルサミコ トラディッチョナーレ エキストラ ヴェッキオ
この3種類が、バルサミコヴィネガーとして市場に出回っている。しかしこれらにはブドウから作ったヴィネガーと言う共通点はあるが天と地ほどの差があるのはご存知でしょうか？
今回はバルサミコについて書いてみたいと思います。
バルサミコの故郷はイタリア中央エミーリア・ロマーニャ地方のモデナとレッジョに限られます。この２つの街で出来るバルサミコのみＤＯＰ「保護指定原産地呼称」が与えられています。そして一番有名なのは何といってもフェッラーリの街でもあるモデナでしょう。
モデナは紀元前１８３年にローマ領となり、紀元前４３年にはカエサル（シーザー）を殺害したブルータスとアントニウスの戦いの場となった事で歴史に名を刻みました。その後戦争と洪水で街は壊滅状態になりましたがローマ教会の司教の統治のもとで再興され、１１世紀の大聖堂完成と共に繁栄を築きます。そしてフェラーラのエステ家の支配になり１０５８年にはこの地方の首都となりました。モデナは歴史のある街で今でも当時の繁栄の面影を残す大聖堂や宮殿が多く残っています。
現在のモデナは、芸術、フェラーリ、残念にもこの世を去った世界のテノール歌手パヴァロッティー、そしてバルサミコ・ヴィネガーです。
バルサミコ・ヴィネガーはずいぶん長い間、このモデナ辺りの密かな宝物であったようです。最古の記録によれば、１０４６年エステ家の支配になる１２年前、モデナの公爵カノッサ家のボニファッチョが、神聖ローマ帝国のハインリッヒ３世即位の祝いにバルサミコを樽で献上したと記されています。
