オリーブの話２
2009年05月27日
オリーブの話２
その成分はオレイン酸、リノール酸、リノレン酸、ポリフェノール、緑素、ビタミンＡとＥを含み、私たちの身体では作り出せない、生きる為に必須な、必須多可不飽和脂肪酸を多く含みます。
その含有量は他の油脂分の郡を抜き、オレイン酸３５％、リノール酸11％に達し、これが不足すると、皮膚の乾燥、潰瘍の形成、毛や爪の育成障害が起こり、精神不安定や麻痺を引き起こすとされます。
エキストラ・ヴァージン・オイルはオイルではあるが、
ソテー用や揚げ物用ではありません。
食用としてのオリーブオイルには３種類あり、
１． エキストラ・ヴァージン
２． ファイン・ヴァージン
３． セミファイン・ヴァージン
４． ランパダ （食用ではなく工業用）
ソテーや揚げ物はファインあるいはセミファインを使用します。
エキストラ・ヴァージンはあくまでも生食用をおすすめいたします。
色は深いグリーンから薄黄緑で産地や種類により異なりますが、
香り高い風味を持ちます。
そのままスプーンで口に運べば、爽やかなオリーブの香りが広がり、
ミネラルが舌を刺激するでしょう。
オイルのイメージはなく、オリーブのエキスと言ったほうが正しい表現と思います。
エキスト・ラヴァージンのみがそのまま素材に振りかけて、
ソースやドレッシングの代わりとなります。
その他、動脈硬化を防ぎ心臓を守り、血栓が出来るのを防ぎ脳卒中を予防し、
コレステロールを制御してくれます。
イタリアでは毎朝一匙のエキストラ・ヴァージンオイル飲むのを習慣としている人々が大勢います。
その一匙はあなたの健康を守るかもしれません。
