８月２５日、いよいよ私のエノテーカ　ピンキオーリでの研修が始まる９月には副支配人の小泉とソムリエの鈴木が合流する予定になっている。私の初日は２６日からの営業再開に向けた掃除と準備であった。

私はそうと知らずビシッとスーツにネクタイで降りていったら、みんなボロのジーンズとTシャツで働いており、その様子から今日は掃除だけと理解しあわてて部屋に戻り一番ボロそうな服に着替え合流した。

１２時３０分昼食の時間となった。ジョルジョ氏からそこに座るようにと指示されたテーブルにはジョルジョ氏、アニー夫人、シェフのアントニオ、セコンドシェフのジョディー、メートルドテルのジャンニ、シェフソムリエのトンバリ、子息のアレッサンドロ、お嬢さんのアントネッラであった。私は恐る恐る習いたてのイタリア語で挨拶した。みんなは「ブラーボー、ブラーボー」と言うものの、返す言葉は英語である。まあしょうがない、みんな時間に制約されて忙しいし、まどろっこしい会話などゆとりがないのだ。

私の研修の内容が決まった。レストランでの研修はディナーのみとし、昼はもっぱら必要な器具備品の決定、発注業務を行うこととなった。海外では昼食はあまりレストランでは取らない、自宅や、バール、せいぜいトラットリアがまともなランチの場所となる。したがって昼の時間はアニー夫人が私に同行してくれることとなった。その足として、私に青いモトリーノがあてがわれ、その後フィレンツェの町中を乗り回すことになる。まず私は朝９時にレストランに出勤する、そして必要な食器の種類と枚数やシルバーの種類、グラスの種類などを整理する。夫人やジョルジョ氏が来店するのはジョルジョ氏がほぼ１２時頃、アニー夫人は午後の１時から１時半に出勤し、作成したリストにアニー夫人やジョルジョ氏が変更を加えリストが仕上げられてゆく。そのリストを基に格店を回り発注がなされていった。ジョルジョ氏は昼食をほとんど食べないため、発注業務があるときは決まってアニー夫人はトラットリアや市場のスタンドで昼食を私にご馳走してくれた。週に２回、ウサギやジビエなどちょっと郊外の市場に出かけ仕入れるのも同行し、馴染みの店主に「エノテーカ東京のマネージャーだ」と紹介してくれた。慣れてきて、アニー夫人の手が離せないとき、私一人で、ジビエの買出しに行ったものだ。そこにはまたチーズもたくさんあって

なんとも美味しそうなモッツァレッラが頭から離れない。たわいもないお使いだが、従業員の一員になったような感慨がこみ上げきたのを想い出す。

９月のフィレンツェは世界中からの観光客であふれている。みんな１リットル入りのミネラルウォーターを持ち、どこもかしこも芸術干渉に余念がない。小さな町だから誰もが歩く、この街でモトリーノは実に便利な乗り物である。