一行とはエノテーカ　ピンキオーリの経営会社アターブル松屋（現アターブルホールディングス）の役員５名である。

タクシーは東からパリ市内に入り、中心地へと進んでゆく。疲れてはいたもののここはパリ、やはり美味いものを食べずにはいられない。ホテルクリヨンに宿を取り、３０分後にロビーで待ち合わせる。

軽くシャワーを浴びてコンコルド広場に繰り出す。煌々と光を浴びてそびえるオベリスク、これがナポレオンのエジプト遠征の手土産か？手土産にしてはデカイ！夜空に浮かび上がるその姿は栄華を物語り、無言の圧力を誇示している。

コンコルド広場から凱旋門まで２，５キロ、ぶらぶら歩くにはちょうど良い。

ジョルジュ・サンクのブティック街とカフェは着飾った姿が良く似合う、やはり華やかである。

シャンゼリゼは活気にあふれ、若者たちは寒さを物ともせずに路上テーブルでワインを傾け、話は尽きることを知らない。思い切り個性を出すのがパリ風らしい、思い思いの装いはどれもがエレガントに見えるから不思議だ。

パリ在住の加藤文二夫妻を通じ幾人かのシェフを探してもらっている。

東京でどこにも負けない最高級フランス料理の店を作る。銀座の一等地、ワンフロア３６０坪すべてを使い、グランメゾンの誕生だ。少々の条件は受け入れるつもりでいる、アターブル松屋のフラッグシップを作るのだから、出来れば売り出し中の若手で、ハンサムならば申し分ない。

誰もがそんな想いで、前夜祭はおおいに盛り上がった。しかし現実は名のある有名店は見つからなかった。すでに有名シェフの多くは世界の都市、ニューヨーク、シドニー、ロンドン、東京で契約中で残る有名シェフは他の都市への進出には消極的だった。特に東京は一時のブームが去った後であり、シェフの興味はすでに東京にあらずと言う空気が漂う。

フランス料理の誘致は断念せざるを得ないのか？

こうして第一次視察旅行は成果のないものに終わろうとしていた。

１９８４年にエスプレッソガイドで１９．５ポイントの最高点を獲得すると、プレステージ強化のためにルレ・エ・シャトーと同時にトラディッション・エ・クァリタに加盟し、スタッフの再教育を始めました。

その年、ワインスペクテイターより、最も優れたワインリストを有するレストランとしての称号グラン・アワードを受賞し、世界有数のワインセラーを持つレストランの仲間入りを果たしました。そしてワインの販売を開始し世界のワイン消費動向を調べてみると、欧米のワイン消費が減少する中アジア特に日本の消費は１４～１５％で伸び続けていました。ジョルジョはそのことを見逃しませんでした。

ジョルジョの日本への興味の始まりでした、ファーイースト、陽出る国ジャポン、その昔の同盟国、フィレンツェの姉妹都市京都のある国。

1979年、ワインバーとしてオープンし5年、ビルのオーナーから隣の部屋が開く情報を得

拡張し、フォーマルなレストランへの改装を決意することになり、いよいよアニー夫人もレストランの

シェフとしてデビューする時が来た。想うにイタリアは不思議な国である。イタリアに共通する料理は

パスタとピザぐらいなものであり、共に1800年に開発された近代料理である。

パスタが近代料理？

確かに不思議な話ですが、パスタが料理として認知されたのは1830年頃の話。

ナポリにてトマトのスパゲッティーが、ある郊外の名もない主婦により偶然に出来上がったことに由来する。

さて、リストランテとして新装開店した、エノテーカ　ピンキオーリはルネサンスに栄華を極め、イタリア

料理界にローマ時代以来の宮廷料理を大きく前進させ、フランス料理の源をなすメディチ家の料理に

着目をする、当然当時の料理は重すぎるため、現代風にアレンジをしながら、形式は8～10皿のコー

ス料理に仕上げることにした。一皿のボリュームを押さえ、皿数を楽しむ、この手法が当時ポール・ボ

キューズが日本の懐石からヒントを得て考案した、ヌーベル・キュイジーヌと同じ結果を生んだのでし

た。

1981年、早々とエノテーカ　ピンキオーリはミシュラン1つ星を獲得。

1983年、ミシュラン2つ星を獲得

この頃すでに類稀なワインコレクションとして、エノテーカ　ピンキオーリの名はフィレンツに訪れる旅

行者により世界中に広められてゆきました。

三つ星まであと一息、しかしこれから更なる努力を要することになるのでした。

今年の夏は、少々おかしい。

私の体の暦に従えば、この時期鳴くセミはアブラゼミとミンミンゼミです。7月の終わりから8月初旬の朝夕はヒグラシの声が涼しいのですが、最近あまり聞くことがなくなり寂しい限りです。近年の気温の上昇でクマゼミの分布が北上したようですが。それにしても8月の下旬に出始めるツクツクホウシがすでに鳴きはじめました。夏が終わりのような気がして、気持ちが沈んでしまいます。いやいや、夏はこれからが本番、美味いものを食べて乗り切りましょう。

さて、話をエノテーカ　ピンキオーリに戻しましょう（エノテーカと言うと多くの皆様はワインショップのエノテーカと同系列と思っているようですが、実は別会社です）

1973年フィレンツに産声を上げました。オーナーであるジョルジョ・ピンキオーリが集めたワインコレクションを楽しむワインバーとして開店しました。料理担当はアニー・フェオルデ、生まれはニース、ホテル経営の家系に生まれ、青春をコート・ダ・ジュールで過ごしました。その後パリに出て、語学勉強でまずはロンドン、そしてフィレンツェへと、そこで運命の出会いがあり、専門的料理の未経験ながらジョルジョと共に、ワインを引き立たせる料理の研究に没頭する事になりました。郊外のおばあちゃんから、伝統のスープを教わったり、ジビエの料理を教わったり、又他方ポール・ボキューズのキッチンで修行したりと、最先端の料理とトスカーナの田舎料理が同時にアニー夫人の中で消化されながら、新たにアニーの創作料理が考案されてゆきました。

フィレンツェであるが故に、当然メディチ家の宮廷料理の影響も受けることになりました。（いずれ詳しくお伝えいたします）

ジョルジョの貴重なワインコレクションは5000本であったが、貴重なワインはさほど出ないだろうとの想いとは裏腹に日々の仕入れワインよりもコレクションが売れてしまいました。当然5000本のコレクションはすぐに底をついてしまいました。

ここから嵐のようなジョルジョのワイン購入が始まるのでした。

イタリアに凄いバイヤーが現われた。・・・　Who is Giorgio?　・・・

かなりの勢いで、セラーのワインは増えていきました。

ワインバーは噂を聞きつけたワイン愛好家がイタリアのみならず、ヨーロッパ中からやってくるのに時間はかかりませんでした。